小鲜湘 39、由王者羊肉想到的

39、由王者羊肉想到的

“王者”，顾名思义，即傲视天下，唯我独尊者。“王者羊肉，”取这菜有王者气势，独一无二，其它羊肉不能匹敌之意，当时连广告词都想好了，叫“王者羊肉，王者风味”。可惜，我至今都没能如愿以偿，成为人生一大撼事。

是时，我在株洲东苑宾馆当厨师，每周或半月，就要推出一道创新菜，由总经理和各部门经理品尝，等于是进考场一样，创新菜就是试题，做得好给及格，做得不好则脸面无光，如果连续三次不能及格，那老总就要对你另眼相看了。这就逼得每个厨师都要开动脑筋，发挥你的想像和创造能力，不断地推出新菜，这也才能满足顾客变换口味的需要。按理说，一个真的好厨师，是应该能不断地创造的，只会“跟臭”，就不能称厨师，充其量只是个炊事员。

我97年8月年进东苑，到98年11月底因车祸住院，一年多时间，我竭尽所能，问世了不少精品力作，在株洲做出了一点小小的名气，特别是羊肉系列，扣菜系列，独树一帜，别人仿冒，绝对只能仿其名，而不能仿其实，这都是经过证实了的。（只是自我去后，我创造出来的名牌，已是空有其名了。）

虽如此，我也知道艺无止境这个道理，“人外有人，天外有天”，那是为人不能骄傲的基本警句，虽然有了些成就，我还是准备不断向顶点攀登，争取进入到一个更高的境界，不断完善自己。我就想，能不能做一道前所未有，又有自己鲜明特色，令食者共赏的羊肉来呢？这道菜，必须是简便易做，原料易得，辅料易得，既不繁琐，容易炒作的大众菜，只是具有口感特别，外人又难以仿冒的特点。

时间在苦苦思索中一天天过去，轮我出创新菜的日子也迫在眉睫，而我的创新菜却还八字没一撇，急得我下班之后没一点心思去想别的事，就连吃饭的时候都在想这道菜的名字，什么样的主料，什么样的辅料，什么样的调料，以及炒做这道菜的工艺流程，怎么操作，用什么样的调料，什么样的配料，才能达到自己为自己设下的要求。

带着一些焦虑和不安，以及婴儿降生前的阵痛，这年的11月28日下午，我在由株洲到醴陵的途中，随客车一起，翻下了三二0国道，醒来时，我已经躺在了医院里，这一躺就是近一年，而且从此改变了我的人生道路。

左手肱骨粉碎，右手舟骨骨折，额头皮肤撕裂，晚上根本无法入睡，漫漫长夜，就像一个永不甦醒的噩梦，巨痛时如长风出谷，摧木拔石，天地为之昏暗；时如滴水穿石，叮叮咚咚，不绝于身；时如万蚊钻心，缓缓爬行于全身每一根神经，令人生不如死。这种感觉，在最初的六十个日日夜夜里，折磨得我的身心为之一空。

或许是不经大悲大苦，就不能大彻大悟一样，在那痛得我脑海里什么都没有的时候，终于在一个平平凡凡的字里面，想到了我百思而最终不能动手做的创新菜，颇有些“众里寻她千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”的感觉。

这道菜，就叫“王者羊肉”，取一个鱼羊的“鲜”字，用煮烂的羊肉当主料，炒法如原汁羊肉无二，辣椒粉用醴陵贺家桥的那种，以弥补羊肉炒出来后颜色不艳的缺陷，再加株洲黄皮辣椒粉补充辣味不足，汤用鱼中鲜品乌龟，拿砂锅煲出高汤（不用羊肉原汁），放汤时间，是羊肉炒出各种香味之后，黄皮辣椒的量，视顾客需要面定，但有一点须记住，多则失之偏颇，少则失之特色，待汤沸后，煮成稠状，使鱼羊各味，充分化合，出锅前下大蒜叶或富菜，用瓷钵盛之，汤红、菜青、钵白，闻之气极香，食之汤极鲜，嚼之肉极酥，烂而不散，肥而不腻，味辣而后甘。此菜极宜寒冬腊月食之，羊刚而龟柔，两相辉映，常食多食均不伤身，还极具滋阴壮阳的食补之功。

只是，我出院之后，壮志未酬，再也不能操锅持瓢，想想曾有过的光辉日子，每每只能望“羊”兴叹。

古人曰；天将降大任于斯人，必将苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，还要空乏其身。我想，如果真到了那一天，这“大任”还怎么当啊？

我呸！