小馋嘴 六

11、清蒸鲜排骨

这道菜，与我小时候的一次遭遇有关，也就是因为这次遭遇，才让我联想起来，是不是可以如此这般地做一道菜。

那是我十多岁的时候，在云南的农场里，有一天，我一个人在到处闲逛，突然闻到一阵香味飘来，直钻我的鼻孔，让我不由自主地朝飘来香味的地方走去。近前一看，原来是食堂杀了一头猪，正在用大锅煮肉，那浓浓的香味，就是从这口大锅里发出来的。

站在门边，我真的馋涎欲滴，双脚就怎么也不听使唤了。一个阿姨被我的“馋劲”感动，随手从锅里拿了一块带肉的骨头给我。拿着这块骨头，我欢天喜地，现在已经想不起来是躲在哪个角落里，把这块骨头上的肉，以及能啃动的软骨，一丝不剩地啃了个精光。

现在回想起来，那香味，似乎仍在粱间缭绕。

某一日，我突然就想起了那块骨头，回味是美好的，就想重拾起来。灵机一动，到超市买了些排骨回来，砍好后，装在碗里，放进高压锅，碗里放点清水，放一点盐，其余什么都不放，蒸了十多分钟，那久违的香味，竟然就随着锅中的气体飘逸出来，仍然是一丝淡淡的鲜香，也仍然还是那么诱人。

做这道菜，简单得不能再简单，也鲜香得不能再鲜香。当然放盐的时候，得看排骨的分量来放，咸了就不好吃了。

如果你喜欢吃辣椒，这道菜还可以做成香辣蒸排骨，就是在蒸前，排骨里放辣椒粉，但是得放些油，盐也要稍微重一点，这样蒸出来，除了有辣味，依然是美味天成，鲜香依旧，滋味绕粱而不可名状。

12、排骨炖土豆

这菜，叫是叫排骨炖土豆，也不一定非要用排骨不可，因为，现在的超市里，有那种叫做老排的骨头也行，只是绝对要新鲜的骨头，正宗的排骨可以，非正宗的老排骨也可以。不管放什么骨头，味道都是一样的鲜美，鲜香天成。

不过，这也可以叫做土豆排骨汤，炖出来后，你可以只喝汤，趁热喝的时候，那鲜香，真的是不好用语言去形容。炖好后，也可以当饭吃，因为，经过这样炖出来的土豆，那味道，保证让你割舍不下，非得要吃饱不可。

呵呵！废话说得太多了，还是快点告诉你怎么做，做好后，你自己去评价吧。

土豆四五个，排骨四五两，这都是虚数哦，反正是排骨三之一，土豆三之二，你想做多少就做多少。土豆刮去皮，切成半个火柴盒的大小，如果土豆足够小，刮去皮后，不切亦无不可，选择是多种多样的，食用时觉得方便即可。

高压锅洗净，排骨也用清水稍微洗一下，不宜久洗。然后，先把土豆放在锅底，排骨放在土豆之上。放清水，刚好和排骨持平即可，再放一丝盐，记住，只可淡，不可咸。

盖上高压锅盖，如果是电高压锅，则调整时间到十分钟，如果是普通高压锅，则在上汽后计算时间，也是十分钟左右。

时间一到，拔电、端锅，待气压减去，开锅即可食用，特别是那汤，鲜得不得了，如果情况允许，可以马上拿碗装了开吃，而如果让它凉了再吃，味道就要逊色不少，至于为什么，我也不知道，至今都还摸不着头脑。