小馋嘴 三

5、小炒五花肉

小炒五花肉，是炒给喜欢吃肉的朋友吃的菜，因为肉味比较浓重，平时就不太喜欢吃肉的人，或许会嫌它，你如果不喜欢吃肉，我建议你不要学。

这道菜要用的五花肉，最好是肥瘦比较均匀的五花肉，太肥了不好，那就成回锅肉了，瘦肉多了也不好，就成小炒肉了，意思就不同，味道也不同。

五花肉，切成两指宽的条（不过，现在买的肉，一般也就这么宽，有的甚至更窄，也就不需要自己改切了），再横切成薄片，当然，越薄越好，切好备用。

再要准备一些辣椒，切碎、切条、切成圆筒状都行，方便和适口就好，辣椒可以是辣辣椒，也可以是甜椒，青的红的都可以（喜欢色彩斑斓的，可以放红辣椒，配上绿色的芹菜或富菜，很是惹人垂涎），另外切好芹菜或富菜段备用，也可以是蒜苗段或蒜叶，依自己的口味来定放什么配料。

锅不用烧得太热，放进五花肉进行翻炒，使其慢慢炒出油来。而小炒五花肉，不把肉里的油炒出一些来，那味道是不太好吃的，会比较腻。

炒到肉片微微曲卷，如果油比较多，这时可以铲出一些来另用，然后放辣椒，放盐（注意量，最好一次性放足，俗话说；后放油盐不进味，是有一定道理的），进行翻炒，把辣椒炒熟，再放芹菜或富菜以及蒜苗或蒜叶，炒熟，最后，蘸点清水，喜欢汤的，可以多蘸点。此时蘸水，是为了使盐分充分融入菜中。如果水蘸的比较多，待水一开就可以出锅食用了，水少的话，蘸完水后，翻炒几下便可，此水当然也要从锅沿倒入。

如果你喜欢，除了扣肉，回锅肉，此菜是最能体验“大块吃肉，大碗喝酒”的快感的。虽然都是肉，但扣肉讲究的是肥美，回锅肉讲究的是香辣，小炒五花肉讲究的是鲜香。

6、脆嫩爆花肚

猪肚子一只，大小一到二斤最适宜（太大的猪肚子，也许会比较老），洗净（前面已经说过如何洗猪肚子，这里就不罗嗦了），将多余的油脂摘除掉，在案板上把整只猪肚子切开，顺纹路切成两指或三指宽的条，再在肚条的两面，用刀尖进行划切，也可以说是用乱刀划，不要划穿。猪肚子是有两层的，两面划切的时候，都只要划透各自那层。划到每刀之间的距离和黄豆大小差不多了就行（两面均如此），然后，再进行横切（记住，不是划了哦），切成火柴棍一般大小的条（顺便说一句，这时候，很考验你的刀功哦，如果刀够锋利，那到没事，关于菜刀，可以参看一下《竖刀剔骨》一文）。全部切好后，装盘备用。

另外，吃辣椒的，可以准备一点辣椒，切碎，切条均可，也要准备好芹菜或蒜叶，切段备用，准备好一瓶开水备用。

炒时，如果你怕手脚不够快，可以先把切好的猪肚子放一点盐抓一下，这一程序提前的时间不宜太早，也就是说猪肚子不能让盐渍得太久。

炒这道菜，得先把辣椒和蒜苗等辅料先煸炒熟，当然也要放盐，炒熟后放一旁备用。

锅洗净，烧热到冒出一缕青烟，放油，烧到八成热，倒入切好的猪肚子，要迅速翻炒，动作越快越好，也就翻炒最多三下，迅速倒入煸炒好的辣椒和蒜苗等辅料，只翻炒一下，马上倒入准备好的开水，水不宜太多，和锅中的物料持平即可，水在锅中一翻花，立马出锅。可以说，炒这道菜，从入锅到出锅，前后不到三十秒。

如果你怕自己的手脚不够快，可以叫一个人帮忙，你持锅铲负责炒，帮忙的人在一旁负责放辅料和倒开水，整个炒作过程，要一气呵成，不能有丝毫停顿和迟滞，否则，味道难以达到要求，原本又脆又嫩的爆花肚，就会嚼劲十足，让你的牙齿伤心欲绝。

当然了，炒这个菜的关键，火力要猛，如果火力半死不活的，这菜，也肯定是个半死不活的结局。