小窍门 四

7、飞鸡任你挑

这里说的飞鸡任你挑，是说在菜市场买鸡的时候要注意的事项，去超市，是没有活鸡买的，大都是宰杀好的鸡，不管是土鸡还是肉鸡，只能吃到冰冻的鸡，要吃新鲜鸡，就必须到菜市场去。当然，不管在任何地方买活鸡，我告诉你的这个方法都适用。

在菜市场，鸡贩子的鸡，都是关在笼子里来卖的，你看中那只，他就给你抓那只，而如果你自己不挑选，他就会随手抓一只给你，嘴里说着好听的话，让你相信他给你抓的这只鸡是好的。如果你自己懂，知道什么鸡好，什么鸡不好，那你就得自己动手了。

我告诉你，到菜市场买鸡，你不要急于让他给你抓，先自己仔细看看。看什么呢？就是看每只鸡的鲜活程度啦。

鸡贩子的鸡很多，大多都是放在一起的，只不过分开了鸡种，乌鸡家鸡什么的。鸡的精神好，在笼子里是活蹦乱跳的，而那些精神不好的鸡，你就要注意了，精神不好的，大多是病鸡，极少数是因为折腾得没精神的。

挑选活鸡，只要掌握了一看，二抓，三摸的要领，就能保证你所买到的活鸡是最好的。

一看，看鸡的活力程度如何，活力不好的鸡，往往总是很老实地蹲在笼子里。再看鸡的排泄物，排泄物要成团，如果是稀稀的排泄物，说明鸡的身体不好，有问题。

二抓，就是你自己伸手抓起自己想要的鸡，感觉一下这鸡的力气如何，它是不是活蹦乱跳，双翅是否有力。如果是有问题的鸡，任凭你怎么抓，它都是不会挣扎的。

三摸，把鸡抓到手里，摸摸它的食袋是否饱满，健康的鸡，胃口一般会很好，所以，肚子里会鼓鼓的，用手一摸，就能摸到里面的食物。

掌握了这三点，在菜市场买鸡，你就能无往而不“胜”。

8、粉丝任你嚼

这里说的一丝任嚼，原则上是说粉丝，包括一种南方的米粉，也包括粉皮（以下就统称粉丝），但不包括追星族那种意义上的“粉丝”，这种“粉丝”，可不是我能“嚼”的了的哦。

粉丝，有时候是君菜，有时候又是臣菜，地位很是特殊，一般家庭用的量也比较大，所以，在这里开一个专门章节进行一下介绍，我也有一点点的心得体会，想要告诉大家。

粉丝，因为生长环境和制作的关系，在拿到市场上来卖的时候，成品粉丝当中，往往会带有泥沙。而在负责任的生产者手里，这样的泥沙含量一般会很低，有的甚至会没有。但只要生产者的责任意识稍稍淡薄一点，粉丝的泥沙含量就会很高，你吃的时候就会很郁闷，特别是买到了小作坊生产的粉丝，有的干脆就没法食用。

这里，我告诉你一种检测粉丝中泥沙的方法，我自己在购买粉丝的时候常用，并屡试不爽，无一漏检。

方法就是，在你打算买的粉丝里，抽出一截，放在嘴里，细细地咀嚼，细细品味，用牙齿把粉丝嚼得细细的，不要用板牙嚼，而是用门牙。如果粉丝中的泥沙含量高，在牙齿的碰撞与咀嚼当中，就会听到与泥沙之间碰撞出的，“不同凡响”的声音。只不过这种声音很细微，如果说在吃饭时嚼到一粒沙子的声音是放鞭炮，那现在的声音，就有点像蚊子的嗡嗡声了，不用心聆听，是感觉不到的。

尽管这种泥沙很细，但吃多了，对健康终究是不利的。