小鲜湘 12、粉蒸肉

12、粉蒸肉

真正的醴陵粉蒸肉，每块都有巴掌大。

培贤村，座落在醴陵最高峰明月山下，一条极深极长的山沟里，沟底有条小溪，有条机耕路，两边山上，不但出产极负盛名的“玻璃辣椒，”而且有让我极向往的粉蒸肉，所以，那山，那水，那授我以业的师父，那勤劳善良好客的师父娘，就常萦绕在我的脑海里。

二十世纪八十年代初，具体哪一年记不清了，那时农村的生活开始好转，肉食供应取消了凭票制，虽然到了八四年，国家才正式宣布废止牲猪派购任务，个人可以自行屠宰，但在这之前，这种**的产物，就已经形同虚设了，只要有钱，人人都可以大块吃肉，而不用担心买不到。

那天我到师父家，看见门前地坪的阳光里，有一只硕大的竹篮盘，里面晾满了巴掌大一块的肉，有的肥瘦相间，有的净肥，有的净瘦，但都一律在阳光下闪着油亮的光泽，看那肉，似在米粉里打过滚。我有些好奇，就问师父；“这肉在日头里晒过也好吃么？”在我的常识里，肉放在日头里是会发臭的。在一旁的师父娘接口说；“今日就蒸一碗你吃，保证你会喜欢。”

我听了有些将信将疑。

吃饭时，师父从饭甑里端出粉蒸肉，就放在我面前。我毫不客气地挟起一块肥肉，咬了一大口，那感觉极其舒畅，油香、肉香、米香，以及通过日光曝晒后，那种来自光明之源的气息。嚼在嘴里，虽然肥得流油，却没一丝一毫油腻的感觉，倒有一种酥酥的香味在嘴里徘徊。师父娘跟我说，吃这种粉蒸肉，纯肥肉是上品，瘦肉就不怎么样了。我一尝，果真如此。

粉蒸肉里不放辣椒，对无辣不成菜的我来说，这并不妨碍我喜欢它，在肉食类的菜系里，可以不放辣椒而让我赞不绝口的，仅此一样。可是，我却不得不遗撼地说，因为时令及各种各样的原因，这么好吃的粉蒸肉，我却再也没有吃过第二回。

我以后吃的粉蒸肉。那不叫粉蒸肉，叫米粉肉，蒸出来叫稀面糊，吃起来有股水味，肉是新鲜肉，切成手指大小，肥的有些腻，瘦的像布筋，味道就更是有天壤之别，不可同日而语了。

唯其不可再得，才愈加难忘，也倍觉珍贵。人生如吃菜，本就是这个道理的。

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