小馋嘴 三四

96、香辣羊火锅

羊肉怎么处理，前面已经说过，就按照“鲜极煮羊肉”那菜的做法弄就行。其他要准备的，就是如何找来能红汤，又特别辣的辣椒，有新鲜的最好，没新鲜的，用干的也行，反正是叫香辣羊火锅，所以，就不怕辣椒辣，反而是怕不辣的辣椒，如果辣椒不辣，这火锅的味道就要打点折扣了。

再准备点大蒜叶，切段，然后就可以开火开始做了。

锅烧热，放油，烧热到冒烟，放羊肉进去炒，同时放盐进去，炒到羊肉有些沾锅了就行了，放辣椒，不管是新鲜辣椒还是干辣椒，都在这时候放。再重复地炒啊炒，炒到辣椒有香味了，就放原汁汤进去，狠狠地煮，煮到汤浓了，酽了，辣椒出味了，汤有辣椒色了，就放大蒜叶进去，稍微煮一下就行了，然后放到火锅里去，想吃什么其他配料，就可以放到火锅里去，什么粉条啊，豆腐啊，香菜啊，白菜啊，只要你不怕辣，想吃什么都可以放，但有一点要记住，这羊肉是天然而原汁原味的，切忌不要放什么火锅料，如果放了，到时绝对是自讨没趣，浪费了火锅料，还没落个好。

97、爆炒野猪肉

为什么要记录下这道菜呢？是因为我无数次地听说，如今的山林开始茂密，野猪常常出没其中。而如今也有人开始饲养野猪来供应市场，以后，我们的日常餐桌上出现野猪肉，应该是不太远的事情，而我又烹制过野猪肉，并且还有点心得，就觉得很有必要记录下来。

野猪肉的肥肉不多，全部吃瘦肉，味道也不完整，所以，吃野猪肉，最好能连皮一起吃，而皮与瘦肉之间，无论如何都是有一层肥肉的，这样，味道就比较完整了。

这样说来，野猪肉就要连皮一起切成薄片，炒之前，放在盘子里，放一点湿淀粉水和盐一起抓一下。另外要切碎一点新鲜红辣椒，几粒大蒜子也切碎，切一点富菜段或者大蒜叶段。

锅烧热到七成，放油烧热到八成，然后把抓好的野猪肉倒进去，快速翻炒，不要使其沾锅，在炒的过程中，放入大蒜子和红辣椒，翻炒几下之后，放富菜段，一去生就出锅食用了。

炒这个菜，火力要猛，动作要快，从野猪肉下锅到出锅，前后也就最多一分钟时间，绝对不能在锅中久呆，一久呆，肉就木，皮就硬，味就同嚼蜡了。

98、原汁烹狗肉

吃狗肉，在皇冠体育投注：及周边许多国家，都有比较悠久的历史了，但在进入当代社会以后，也有许多人开始反对吃狗肉，提倡所谓的人狗平等，这着实让普通老百姓狠狠地晕了一下，其结果是，反对的声音越响，狗肉吃起来更香，呵呵，世间事物，就是这么辩证。

如何宰狗，我这里就不了，普通百姓也不用自己亲手去干这事，有狗贩子呢。你只要到市场或超市去买便是。

狗肉买回来，要在锅中焯一下，放一把樟树叶和几片桔子皮，锅中放冷水，狗肉置其中，水慢慢热，狗肉中的血水也就被煮出来掉，这道工序，要把狗肉煮熟，然后，捞出狗肉，用冷水冲洗干净，樟树叶和桔子皮弃之，重新换清水，放入洗净的狗肉，放一把干辣椒，重新煮。而传统的做法，是要放桂皮、八角、茴香等，而在我的实践中，这些东西，全部可以摒弃，还狗肉以自然的鲜香，这一实践，获得了巨大的成功。

煮到狗肉脱骨，可以**筷子为止，出锅，沥干水，晾凉，汤另装留下待用。注意，煮狗肉，绝对不能用高压锅去压，压出来的狗肉，味道大打折扣，少了几分鲜香。

狗肉晾凉，撕去骨，狗肉撕成方便食用的大小，如果撕不烂，说明狗肉煮得还不到火候。而为了里外一致，在煮狗肉的时候，可以把大块的、肉厚的地方，用刀划开一下，便于受热均匀。

接下来准备新鲜红辣椒，切碎，喜欢吃粉条的，把粉条用开水发一下，用冷水冲一下装筛备用，切一点大蒜叶段或富菜段备用。

锅烧热，放油烧热到八成，放入狗肉，放足盐，快速翻炒，炒到感觉狗肉要沾锅或者成团了，就放辣椒进去，把辣椒炒熟，然后放煮狗肉的原汁汤，从锅沿放，不要从中间这么猛地倒进去。

汤开后，时不时翻动一下，直到汤色变酽，变白，放大蒜叶或者富菜段，去生就可以出锅食用了。

俗话说；狗肉滚一滚，神仙站不稳，接下来，我就不说什么了。

99、香菇白菜汤

就在这本书即将完结的那天傍晚，妻子下班回家，买了一大袋子的菜，说她想吃我做的香菇白菜汤了，哈哈，我这才想起，我还有一样美味的菜没有写，而已经列好的目录又不想再去动它，但又不想拉下一款美味，就只好加在最后，算是补遗吧。

需准备香菇一两左右，白菜三四片，鸡蛋两枚，火腿肠半根。香菇洗净，用手撕开成三到四片，白菜帮要剔成两块，也就是剔薄一下后和叶子一起切成丝，火腿肠切片，鸡蛋搅拌一下，在锅里煎成块然后切成片。

锅烧热，放油，下香菇和火腿肠爆炒一下，放盐，然后放白菜去同时炒，白菜炒软后放清水，水开后，放鸡蛋进去同煮，煮到白菜软了熟了，就可以出锅食用了。

此菜有鲜香，伴有白菜的清脆，香菇的软滑，蛋的营养，火腿肠的肉味。炒一菜，即可喝汤，又能当菜吃，且兼荤腥于一碗，实在是一举两得之事。在开始讲究低碳生活的今天，建议不妨试一试。