小窍门 二

3、蛋在手中握

挑选鸡蛋的技巧，是我在三十多年前学来的，虽然时间比较久远了，但在今天却仍然是很适用，并且是屡试不爽，从没有失过手，所以，也想推荐给你，希望为你的生活，带来一点方便，如果真如此，我会为你感到高兴的。

三十多年前，鸡蛋属于国家统购统销的农产品，是禁止私人拿到市场上出售的。凡私人或生产队大队饲养的鸡鸭的蛋类，都要送到肉食站。而肉食站收购此类产品时有要求，是相当严格的，哪怕有一枚鸡蛋有问题，也能找出来，方法很简单，一只手里，同时抓三枚蛋，相互之间轻轻一碰，一听声音，就没有任何一枚哪怕有一丁点问题的蛋，能蒙混过关。

如果这枚蛋各方面都好，那轻碰之声，就是很清脆的，有一丝裂缝，声音就会有嚓嚓的杂音，如果蛋已经变质了，声音就很沉闷，如果蛋壳里有一点沾壳了，声音虽然也清脆，但里面会有一丝沉重的杂音。而寡蛋（没有孵出崽的蛋）的声音，则是空空的响声。如果还确定不了，就在灯下照一下，旋转鸡蛋，从不同的方位去看，蛋壳里就有一小片黑影，当然了，如果蛋壳里有一大片黑影的话，那这枚蛋就是寡蛋了。

现在的鸡蛋，虽然有洋鸡蛋和土鸡蛋之分，但这个检验方法，却都能适用。超市里是没有灯光让你去照的，唯一的方法，就只能是听音辩蛋，一手抓起三枚鸡蛋，放在耳边这么轻轻一碰，鸡蛋的好坏，是逃不过你的耳朵的。在菜市场就更好辨认了，听了声音之后，再在阳光下对着一照，“坏蛋”根本无所遁形。

4、羊在岭上跑

这一节，应该是专门写给南方人看的，因为，南方人吃羊肉喜连皮一起吃，而不是像北方人那样，把羊皮剥了拿来当羊皮袄穿在身上御寒。

在冬天，南方人除了吃点狗肉外，还会吃羊肉进补，而羊肉也是南方人酒席宴上必备的一道大菜。故而我才觉得有必要专门写一节，告诉你一点在购买羊肉时要注意的事项，一旦你有需要时，就可以提供一些参考。

南方的羊，大多都是些山羊，绝少有绵羊的，而绵羊披着那身厚实的皮毛，在南方温热的气候里，是无法生存下去的，所以，在南方人的餐桌上，大多是山羊，从北方传来或者国外进口的羊肉，都被统称为肥羊了，这种肥羊，南方人大多吃不太习惯。虽然叫肥羊，但因为瘦肉多，吃起来却并不肥美，只是在吃涮羊肉的时候才会想起它来。

刚才说了，南方人吃羊肉，是连皮一起吃的，那现在要告诉你的，也是关于皮的小窍门，既然南方人吃羊肉离不开皮，那也就可以从皮上来判断羊肉的好坏了，因为是要连皮吃，也可以从整体上来判断。

不过，山羊虽然生在温热的南方，但它身子那层皮毛，也不是很好弄干净的，一不小心，就得让人吃带毛羊了。

所以，宰羊人的手艺好不好，从买的羊肉上毛多不多就可以看得出来，手艺不好的人，那上面的羊毛就多，手艺越好，上面的羊毛就越少，你越可以放心购买以及放心食用。

而手艺好的人，那羊肉也越弄得干净，羊头、羊脚等这些关键部位越干净，你越可以放心，如果一眼看到羊肉上好多羊毛，那你就要小心点了。

当然了，因为一些特殊原因，也有死羊的现象发生，而死羊身上的羊毛，是更不太好弄干净的，那肉里，不但有一股浓重的骚味，颜色还不好看，是那种暗红的颜色，看到这种羊肉，你可要记得断然拒绝买。