第一百二十五章

总而言之，羊肉的好处但凡是一位生活在中华大地的人们都很是了解。

而根据传说，烤羊腿曾经是元朝成吉思汗最喜欢的一道名菜，成吉思汗在东征西伐期间掌管着火势的官员为了缩减成吉思汗的吃饭时间，你方便让他休息，在没有征得成吉思汗同意的时候，就经常把成吉思汗吃的烤全羊，改成切块烧烤。

而因为成吉思汗战事繁忙，也并没有注意这些事情。

侍从则天天给他端一盘烤羊腿给他吃，因为烤羊腿肉质酥香焦脆，不膻不腻，他非常喜欢吃。

并且在以后的日子过程之中，他每天都必须要吃一道烤羊腿。逢人还对烤羊腿赞赏一番。

从此之后，牧民们的餐桌上便多了一道名菜，随着时间的流逝，居住在城市里的厨师吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹饪。他也逐渐的成为了当今宾馆和饭店的著名佳肴。

郝平安从后厨的冰柜之中取出一个保鲜的羊后腿。又拿出了200g的芹菜以及一大罐番茄酱。还有一兜子番茄。

当然制作烤羊腿光是这几个佐料还是不够的，除此之外还需要精盐，花椒水。八角，桂皮，草果，葱头，姜和羊肉汤。

郝平安先是将烤羊腿冲洗干净，而后用铁钳子均匀的在烤羊腿上充满了小孔。放置在了容器中，加入了精盐，花椒，开始进行腌制。

烤盘上还需要加桂皮，八角，姜，番茄酱，羊肉汤，炒果。随后放入腌过的羊腿，在羊腿上均匀的铺。马，番茄，芹菜，葱头，而后放入烤箱内。用两百摄氏度左右的温度。

烤羊腿每小时翻动一次，3个小时左右汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，用香菜点缀集成。

而除了普遍了解的普通东北味烤羊腿之外，还有蜜汁烤羊腿，丁香烤羊腿。

郝平安现在所做的就是外酥内嫩，色泽鲜亮的蒙古烤羊腿。

将羊腿烤熟之后还需要调料，这些调料也极其复杂，但是郝平安却铭记于心，这些调料包括但不限于孜然粉，辣椒面，花椒面，葱花，香油，葱末，姜片，红油，香草，花椒，八角，白豆蔻，丁香，山果，小茴香，香叶，色拉油……

要想吃好一个烤羊腿，这之间的步骤很复杂，但是郝平安心里很开心，他相信等自己这一大帮子特殊的家人品尝到自己所做的这一道烤羊腿之后，一定会开开心心的过好一个美满的春节。

再把烤羊腿所准备步骤全部完成之后，他又想起张老师曾经说过想要吃西湖醋鱼，麻婆豆腐这几件事情。

随后郝平安开始着手制作西湖醋鱼，麻婆豆腐。宫爆鸡丁，盐爆醋鱼等等菜式。

当这一道道菜式全部被摆盘完成之后天色也逐渐的暗淡了下来，外面的声音越来越吵闹。只不过不知道因为什么原因，平常早就来到。店铺里面的张老师，赵大爷，王雨欣等人却迟迟没有来到。

可能他们也在忙，或者家里独属于他们的春节吧。

郝平安并没有因为这些事情感到不开心，而是格外的期待起来，即将与他们的见面。

他又准备了一道极其正宗的菜式，这一道菜是叫做锅包肉，几乎是每一个孩童们的最爱，锅包肉又叫做锅包肉。光绪年间始创于哈尔滨道台府的府一，郑兴文之手。

这一道菜成菜之后色泽金黄，口感酸甜。

锅包肉是为了适应外面来的客人口味，把咸香口味的焦烧肉条改成了一道酸甜可口的菜肴，通常是用猪里脊肉切片。腌入味，裹上炸酱下锅炸至金黄色捞起。再下锅拌勾兑而成。

而这道菜的历史发展也特别有意思。

在清朝，郑兴文六岁就随着自己的父亲来到了京都。

可来到京都之后，他渐渐的对厨艺产生了兴趣。后来拜淮扬菜的传人陈才宝为师傅，后来郑新文到哈尔滨滨江道的衙门当上了一名官厨。就是专门给当官的做厨师。

作为官厨，道台府经常会宴请一些国外的宾客。特别是白头发。蓝眼睛的俄罗斯人，由于这帮外国人最喜欢吃又甜又酸的口味。他的领导就命令他。改善一下菜肴的口味，把咸香口味改成酸甜。

郑兴文就琢磨着把这咸香口味的焦香肉条改成了酸甜口味的锅包肉。

却没有想到这一道菜是特别让俄罗斯人喜欢，他们每次吃饭都要点这道菜，由于用急火快炒。把铁锅烧热，把汤汁淋到锅里，浸透到肉里，所以便起因为锅爆肉俄罗斯法宝，因为包一时间锅爆肉就慢慢的演变成了锅包肉。

随后国内发生大事，东三省归属老张家管辖。很多道台府的菜都在他们的认定之下被判处为私菜，禁菜。

后来倭寇入侵我大中华。

一些民间的手艺，美食的菜谱开始外传，锅包肉也逐渐的在哈尔滨以外进行流传。辽宁人对锅包肉进行改造，最后一步改用了番茄沙司。番茄酱这种甜美的口味，外观像极了哈尔滨的樱桃肉，减少了锅包肉原有的香酥滑嫩。

在21世纪，哈尔滨百年菜肴，郑大厨，锅包肉，都道台，瓦西里三种q版形象在他所诞生的菜馆亮相。

这道地方名菜首先便拥有了自己的推广形象。

但是相比于这道菜成名时间段可是对于东北的一大家子人们来说，特别是对于孩童来说，这可是最爱。

就比如笔者，锅包肉yyds。

而制作锅包肉的手艺相对来说也比较繁琐，首先要选择猪里脊肉洗净。切成3mm的肉片，加了7g盐，一个鸡蛋，100g淀粉，100g清水。还有少量的料酒进行腌制。

随后便开始准备他的酱汁有白醋，糖，米醋，以及盐，按照个人喜爱，将他们调成酱汁。

郝平安将锅烧热至160度左右。

如何判断铁锅烧到了什么温度？它也有自己的办法，就比如在160度的时候，你可以取一滴面糊，滴入油中。

如果这滴油浮起，则代表可达到了所需要的温度……