第九章 明胶

在铁铺制作轴承期间，肥皂铺各类肥皂的日产量已达到了400块，百雀羚润肤膏的日销量也达到了100盒，让刘云豹感到奇怪的是，1两1盒的大蛤蜊盒竟然产多少卖多少。看来苏州的有钱人还真不少。

刘云龙每日仅润肤膏一项就有了30两银子的净收入，反而超出了肥皂的利润。

刘云龙花钱买了几本书。这几本书分别是李时珍的《本草纲目》，共52卷；宋应星的《天工开物》，共3卷；徐光启的《农政全书》，共60卷；徐光启的《几何原本》，共6卷；李子藻的《同文算指》共10卷。

《本草纲目》出版于1578年，《天工开物》出版于1637年，《农政全书》出版于1639年，《几何原本》出版于1609年，《同文算指》出版于1613年。

他父母亲看到刘云龙买了那么多书，心想你也不识几个字，看得懂吗？

轴承制作好后没几天，常金奇来问刘掌柜：“我们的砂皮怎么买的？”

刘云龙问道：“谁要买我们的砂皮？”

“隔壁的赵掌柜、李掌柜呀，他们觉得这个砂皮比锉草好用多了，所以想买。”

隔壁的木铺赵掌柜、李掌柜给每个木工的工钱是40文，一件家具打制好后，一个木工往往要用2天时间才能抛好光交给油漆匠刷油漆。他们使用砂皮后，只需半天时间就能完成一件家具的抛光了，对于掌柜来说就相当于节约了人工成本。

刘云龙匡算了一下，每张砂皮的成本大概在2文左右，于是说道：“粗、中、细三种砂皮，每张4文。”

“这么便宜？”

“不便宜了。我们的砂皮成本每张2文，出售价格每张4文，毛利润已是100%了。木铺、漆铺的利润率本就不高，卖贵了就没人来买了。木工抛光一件家具，以往要2天时间，人工成本为80文。他们改用砂皮后，需要粗、中、细砂皮各2张，他们的材料成本、人工成本约44文，节约了36文，节约的成本达四成五。我们只有让他们尝到甜头，才会使用砂皮工艺。”

“我们打制的铁器也能用砂皮吗？”

“轴承都能用砂皮了，铁器干嘛不能用砂皮？菜刀打制好后，用砂皮抛光，锃光发亮，多好看，还比你以前用磨刀石来磨光方便。”

“那我们铁铺就制作砂皮？”

“嗯。你去金山浜那边再去拿点石粉，去布店买个几匹布，再去阊门买个几斤骨胶，就可以制作砂皮了。”

“好。”

刘云龙知道，砂皮一旦推广，因不需要繁杂的工艺，很多人会来仿制砂皮，自己就会很快面临竞争。布匹、骨胶都可以在店铺里买到，金山浜的石粉倒会值钱了，不会再免费了。要参与市场竞争，只能降低成本。要降低成本，目前最主要的是降低“胶”的成本。

骨胶尽管粘度较高，但由于要用牛骨熬制4天4夜，且产量低，因此价格很贵。刘云龙决定使用明胶。做明胶的原料主要用猪皮和牛皮的边角料，也可以用猪骨、牛骨、鱼肚、鱼肠等。实际上骨胶是明胶的一种。

皇冠体育投注：古代早就有制作明胶的记载了，比如木工用的骨胶就是一种明胶，比如用驴皮制作的“阿胶”也是一种明胶。宋应星的《天工开物》中记载了用鱼肚、鱼肠制作弓箭时用的一种明胶，“凡胶乃鱼脬杂肠所为，煎治多属宁国郡，其东海**鱼，浙中以造白鲞者，取其脬为胶，坚固过于金铁。北边取海鱼脬煎成，坚固与中华无异，种性则别也。”

尽管皇冠体育投注：早就有了“明胶”的生产技术，但一直没被广泛用于工业。历史上明胶的工业化生产起始于荷兰，1690年荷兰首先实现了明胶的工业化生产，随后传至英国、法国和德国。我国是从1921年在上海才开始小规模工业生产明胶的，比西方人晚了200多年。

在皇冠体育投注：，除了红烧肉外，猪皮大多是晒干后油炸做肉皮，单独买猪皮很便宜。牛皮用来做皮靴后，有些边角料就丢弃不用了，因此这些牛皮边角料也很便宜，几文钱就能买1斤。猪皮、牛皮中富含胶原蛋白，胶原蛋白水解后就成为有粘性的胶体。

刘云龙买了新鲜猪皮、牛皮，又买了石灰、胆矾。

先将猪皮、牛皮中留存的油脂用刀刮净，刮下来的油脂用于熬制荤油制肥皂。

再将石灰化水后，把猪皮、牛皮放到5%的石灰水中浸泡去脂、去毛，浸泡2天后，用清水洗净。

把去脂、去毛的大块的猪皮、牛皮切成边长5-6厘米的块，再用3%的石灰水浸泡。由于天气还比较热，刘云龙就不断用井水稀释石灰水，保持水温在20℃以下，浸泡时又不断用木棍翻动猪皮、牛皮，使猪皮、牛皮充分与石灰水发生化学反应。

在用石灰水浸泡猪皮、牛皮期间，刘云龙用买来的胆矾拿到铁铺制备胆矾油。

胆矾就是硫酸铜的五水化合物，把胆矾放入陶罐中加热，把蒸汽用竹竿引到另一个陶罐中，留在陶罐中的是氧化铜，被引到另一个陶罐中的冷凝液就是稀硫酸。

皇冠体育投注：在唐朝就有“炼石胆取精华”的技术，这个“石胆”就是“天然胆矾”，天然胆矾在高温下干馏得到的气体冷凝液就是“胆矾油”，这个“胆矾油”就是稀硫酸。

皇冠体育投注：古代也有用“绿矾”制备“绿矾油”的技术。“绿矾”即硫酸亚铁的七水化合物，绿矾在高温下会分解为三氧化二铁、二氧化硫、三氧化硫和水，三氧化硫溶于水后就是硫酸。

皇冠体育投注：古代的炼丹家往往用胆矾油与不同矿石来进行化学反应制取丹药。

到了后来，制取硫酸的方法才由西方人发明了铅式法、塔式法、接触法。

刘云龙把制得的稀硫酸根据分子量计算，添加水量调制成约3%的稀硫酸。

有了稀硫酸，可以对用石灰水浸泡的猪皮、牛皮进行中和了。

猪皮、牛皮浸泡了半个月后，将猪皮、牛皮从石灰石中捞出，加入稀硫酸进行中和反应。

由于没有PH试纸，只能根据经验来加稀硫酸量。石灰水的氢氧化钙浓度为3%，刘云龙就向猪皮、牛皮中加入相等重量的稀硫酸，然后用清水清洗，再熬胶。

先将锅中的水加温，加温到50℃时，加入中和后洗净的猪皮、牛皮，然后再加入水，使皮料刚好浸没。然后加温，直到锅中液体沸腾为止。待冷却后，用绢布过滤，将胶液中的杂质去除。

将过滤后的胶液继续用文火熬胶，6小时后，锅中的水分蒸发得差不多了，明胶就做成了。

这种明胶的生产方法叫碱法熬胶，后世80%的明胶也是用这种方法熬制的。这种明胶熬制时间短，产量高，其粘结强度与骨胶一样大。

在后世，明胶熬制有六道工序，第一、第二道工序熬制的明胶用于照相明胶，即用于制作胶卷、胶片；第三、第四道工序熬制的明胶用于食品明胶、医用明胶；第五、第六道工序熬制的明胶用于工业明胶。食用明胶、医用明胶需要进行漂白、提纯，刘云龙生产的明胶主要用于工业，不需要漂白、提纯，今后生产食用、医用明胶时，再解决漂白、提纯工艺。

明胶熬成后，刘云龙就改用明胶做砂皮。他让父亲在家没事时就熬制明胶。

父亲问道：“这种胶除了做你的砂皮，还能有别的用处吗？”

刘云龙说道：“这种明胶可以粘结纸张、棉布。现在天气还热，你去买点水果，买了水果后，把一部分水果用10%的明胶液浸泡，看看能保鲜几天？还有，苏州不是有好几家做纸张的铺坊吗？你让他们造纸时，在纸浆中添加7%—10%的明胶，看看做出来的纸张有啥不一样。”

父亲说道：“这么说，我也能赚钱啦？”

刘云龙说道：“爸，我和弟弟做肥皂、润肤膏赚钱，你做明胶赚钱，以后我们家会赚很多钱的，让你用都用不完。”

一句话把刘万禄说得乐呵呵的，对刘云龙的母亲说道：“以后你别再数落我了，你看我也能赚钱了。”

刘云龙的妈妈说道：“你别嘚瑟，把胶水买出去了再说。”

刘万禄听后，赶紧问儿子：“这种胶水怎么卖？”

刘云龙说道：“这种胶水的粘结强度与骨胶一样高，可以比骨胶便宜点，每斤250文。”

父亲说道：“你买的猪皮、牛皮很便宜，做的明胶每斤怎么还要250文？”

“爸，阊门店铺里买的骨胶每斤350文，我的明胶每斤250文，已便宜了近三成，你还嫌贵？”

“除了木匠和我们做砂皮需要用到明胶外，还有哪些地方可用到明胶的？”

刘云龙说道：“可用这种明胶的地方多着呢。这种明胶除了可以用来粘结纸张、棉布、木头、铁器外，还能用于水果保鲜、做纸张。我们现在的水果还缺乏保鲜技术，你让水果店的掌柜买了这种胶水后试试看，浸泡过明胶溶液的水果至少可以多保鲜5天，你说水果店会多多少效益？你再让造纸坊试用这种明胶，造纸时加入明胶后，做出来的纸张光滑牢固，不易玷污，质量在国内绝对是第一，你说他们会嫌胶水贵吗？还有，你再让鞋铺用这种明胶来粘结鞋面，比用针线缝制速度快多了，多省力呀。”

父亲说道：“行不行，我自己先试试。我现在就去买几斤水果，来比较一下保鲜时间。”

其实，明胶的用途不仅仅是用于做胶水、水果保鲜、纸张添加剂，在后世明胶还广泛用于做胶卷、胶片。将明胶提纯后，可以做糖果的添加剂、香肠的胶黏剂、冰激凌的稳定剂，治病时吃的胶囊药丸中的胶囊就是用明胶做的。