三、夜的星空7、

石头的特色湘菜开张不久，老总姚请客，要石头炒一个小炒羊肉上去，虽然炒上去了，结果他很生气，说小炒羊肉怎么放水呢？

石头至今不知道老总姚是什么地方人，但肯定与他们渌原的饮食观产生了冲突，不过，石头没有计较，也不能计较这些，一计较，结果是多方面的，但肯定没有好结果。

石头在渌原，虽然没有当过厨师，但有一点是肯定的，渌原人的小炒菜，一般都放汤。但是，现在，石头不是在渌原，而是在株洲，一个靠四面八方移民支撑起来的株洲，大家的文化观念，肯定有许多方面的差异。

老总姚和他请的客人还在等石头的小炒羊肉，石头不能有太多的耽搁，或许，只有那么十多分钟，甚至更短。

在饮食界，历史上某一道名菜的产生，都多多少少有许多的传说，为这道菜的传承，增添了很多文化的色彩，也给了食客一些想像的空间。比如东坡肘、东坡肉、毛氏红烧肉等。

石头切了二两羊肉，放一丝盐，用淀粉水捏一下，把锅烧热，下油热到九分，放入羊肉猛炒，放鲜辣椒，大蒜子，香芹菜等，用时不到一分钟，出锅后，石头自己尝了尝，味道确实美极了，但又似乎少了点什么。

石头把这菜放在他自己的柜台前，跑过去叫了阿文过来，请他品尝一下。上文也说到，粤菜是排在第一的位置的。

阿文虽然是广东人，却很乐意吃石头炒的湘菜，当然也很乐意帮石头改进他的菜肴。他马上过来，用筷子夹起来放进嘴里，品尝了一下，竖起大拇指，说；味道很好，但为了增加香味，可以再多放些大蒜子。

石头赶紧说；这份你端去吃吧。

他嘴里说着；哎呀，太客气了，不用了吧。却一伸手，端起这份小炒羊肉，回到了他的岗位，和其他师傅一起，三下五除二立马就送进了肚子。

石头重新炒了一份小炒羊肉，让服务员送进包间。不久，服务员小柳喜笑颜开地过来，对石头说；陆师傅，姚总和客人都说这菜好，一定要推广一下。

石头松了口气。

经理红文马上过来，给石头说明天就正式推出这小炒羊肉，你定个价格。石头也没想许多，就按照餐饮惯例，尾数留了个八，又想这是一家三星级酒店，价格不能太低，告诉红文是58块一份，她也没多说，就这么定下了。

半年后，宾馆审查各菜系的成本，因为，粤菜和其他湘菜的成本太高，特别是粤菜，一算下毛利润，剩下就没多少纯的了。石头也算了一下这份小炒羊肉的毛利，竟然高达75%。二两羊肉，五钱大蒜子，五钱辣椒，五钱香芹菜，一点油，一点盐。二两羊肉，那是实实在在的，其他的重量，都是石头估计的，实际可能还用不到这么多。谁炒菜用星子称来称量作料、辅料和调味品，这不扯淡吗？

红文要石头马上降毛利，石头说降不下，她说降不下也要降。