小鲜湘 50、庄埠芋头

50、庄埠芋头

乾隆下江南，传说当中他老人家曾微服到了渌水流域的醴陵。一日，船泊江边后肚饥难耐，放眼岸边，只见芋叶甜甜，不见人影。见此情景，老爷子龙心大悦，侍卫会意，便上岸扯了几只芋头，煨熟后呈给皇上暂且充饥。

只闻香味，未及细品，几只芋头便下了肚子，乾隆意犹未竟，但又怕当地民众发觉行踪，便抬手对着那片芋田划了个圈，道：“此芋甚好，来日专供御膳房吧。”

老爷子金口玉牙，竟一语成谶，两百多年过去，他划定的这片芋田里的芋头，格外抢手。虽不见官史上有“贡品”的纪录，但传说归传说，这里的芋头，又确实不见有一只半只的流入市场，历来是有头有脸的人物才能吃到的佳品。

这片芋田，就在今日黄沙乡庄埠村境内，故称庄埠芋头。

今年某日，有人数易其手，送了两斤庄埠芋头给我。妻欢喜异常，说在某餐馆吃过芋头炖排骨，味极佳，至今常思，明日即可买来排骨，一慰口舌尔。

是日早，妻果真买来排骨，嘱我将其加水和少许盐蒸烂，待晚上回来合芋烹之。并嘱蒸晚饭时将芋洗净置高压锅底蒸熟，去皮待用。

做晚饭时，见妻将锅中油烧热，倒入去皮之芋头，炒至出香味，再放入排骨及汤，煮沸，临出锅时洒一些胡椒粉、放点猪油。闻之极香，食之鲜、爽、滑、粉绵悠长。用汤和饭淘之，其味妙不可言。

芋头之在醴陵，吃法可谓多矣，最著名的，怕是酒席上的羊肉芋头，再然后是红烧芋头，这芋头炖排骨，在我算是第一次吃到，而且是用醴陵最知名的芋头做的，也算是再一次领教了醴陵饮食之魅力所在。只是我所得庄埠芋头甚少，想多品尝一餐都不可得，真憾事也。妻亦有憾色，谓此庄埠芋头炖排骨，比餐馆的芋头炖排骨，强胜百倍不止。

吃过庄埠芋头，曾和朋友一起，到庄埠做过一次走马观花式的调查。就我所吃过的感受和访问所得，总结出庄埠芋头的五怪；一怪是它芋子芋娘都是一个味，不像其它芋头，只芋子好吃，而芋娘则怎么煮都煮不烂；二怪是它如果发烂，烂到哪就是哪，不连累其它地方，煮熟一剥皮，犹如揭去一个疤；三怪是它不浑汤，做出来的芋头汤色明酽，不像其它芋头，一煮就成一锅粥；四怪是它要轮作，在一块土地上不能连作两年；五怪是它只在这二三百亩的地方生长，其它地方生长的芋头，没有“庄埠芋头”的口味，而整个庄埠村有七八百亩可耕地，可用来种植芋头。

这可能就是一方水土“物华天宝”的印证吧。

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