小鲜湘 18、苦瓜炒仔鸭

18、苦瓜炒仔鸭

苦瓜炒仔鸭，是醴陵的一道传统名菜，但具体起源于何时，已无从考证，是谁创造的，就更如如雁过长空，**无痕。但是，这些都不重要了，重要的是，这道菜已经流传了下来，深入到了醴陵的千家万户，在周围县市也小有名气。

这道菜虽是传统名菜，其实也是很有些讲究的，所用的苦瓜，必定要木本地产，而且是刚上市的新鲜苦瓜，吃在嘴里，不但鲜、嫩、脆，而且苦、甘、爽，回味无穷，给腻淡了一冬一春的口感，带来一种全新的享受（以前可不象现在，一年四季都有苦瓜吃），大口大口地吃在嘴里，确实让人有一种前所未有的感觉。现在天天都可以吃苦瓜，反到找不到这种奇妙的感觉了，拿来炒鸭子也是如此。

苦瓜炒仔鸭，鸭子重在一个“仔”字，醴陵方言在这里讲的“仔”字，就是嫩、小的意思。仔鸭，就是那些已长出羽毛，却又还未换完茸毛的鸭。

每年的初夏，这种仔鸭就和本地的苦瓜一起上市，这时节，也就是吃苦瓜炒仔鸭的绝好时机，错过了这个时节再去吃苦瓜炒仔鸭，就不是这个味道了。近十几年来，有些饭店为了招徕顾客，一年四季都供应苦瓜炒仔鸭，弄得这菜在客人口中的名声不是很好。客人并不知道吃苦瓜炒仔鸭的最佳时节啊，你本地的厨师是晓得的，但为利益驱使，这块名牌就被金钱给践踏了。

这仔鸭是当年孵化的，肉嫩骨头脆，剁细了与苦瓜同炒，才能做出这道传统名菜的真口味，鸭子老了，苦瓜老了，你这厨师就是神仙转世，纵有天大的本领，也不能化老朽为神奇。

我当厨师的时侯，就从没向客人推荐过这道菜，总觉得它是民间的一项专利，一引入宾馆饭店这些“皇家内苑，”到会坏了她的名誉。

“有所为，有所不为”这句人生哲言，用到炒菜上，也是极适宜的。

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这仔鸭是当年孵化的，肉嫩骨头脆，剁细了与苦瓜同炒，才能做出这道传统名菜的真口味，鸭子老了，苦瓜老了，你这厨师就是神仙转世，纵有天大的本领，也不能化老朽为神奇。

我当厨师的时侯，就从没向客人推荐过这道菜，总觉得它是民间的一项专利，一引入宾馆饭店这些“皇家内苑，”到会坏了她的名誉。

“有所为，有所不为”这句人生哲言，用到炒菜上，也是极适宜的。

这仔鸭是当年孵化的，肉嫩骨头脆，剁细了与苦瓜同炒，才能做出这道传统名菜的真口味，鸭子老了，苦瓜老了，你这厨师就是神仙转世，纵有天大的本领，也不能化老朽为神奇。

我当厨师的时侯，就从没向客人推荐过这道菜，总觉得它是民间的一项专利，一引入宾馆