小馋嘴 十二

22、芥兰炒腊肉

芥兰，一种块茎状蔬菜，全国各地都有栽培和销售，不是很难找的，腊肉，现在全国也都有，也不难找。而在湘地，芥兰炒腊肉，只是一道很普通的家常菜，似乎不值得我在这里说给大家听，但请你记住，如果没有一点诀窍，我是不会写到书里来的哦。哈哈！信不信由你喽。

诀窍就在芥兰身上，芥兰买回来，要放在通风干燥处放几天，甚至更长的时间，让新鲜芥兰里的水分蒸发掉十之四五，起码也要蒸发掉十之三四，要不然，这菜的口味就不对，也达不到美味的要求。

待芥兰变软，削去皮，切成二指宽的片，先于腊肉下锅，在锅中炝炒一会，再放腊肉同炒，炒到腊肉出油，熟了之后，放大蒜叶，把大蒜叶炒熟，然后，喜欢辣椒的，放点辣椒粉，在锅中把辣椒粉炒匀即可。这样炒出来的芥兰很脆，也很容易入味，如果是刚买回来的新鲜芥兰，就没有这种味道了。

23、萝卜丁腊肉

这里说的萝卜丁，是那种晒干了的萝卜条，放在水里“发”翻了以后，切成丁的萝卜丁，吃起来，口感爽脆，让腊肉油一浸，那味道特别香。

要做这道菜，说简单又简单，说不简单也不简单，简单的是，它的来料简单，而说不简单的，也同样是萝卜丁这个料。别看只是萝卜丁，如果遇上没做好的萝卜丁，那味道，就像是嚼棉花一样，寡而无味。而在炒的时候，不掌握一个关键点，也没有香味，就没有那种绵长的香味，更不要说是其它味了。

一是这种萝卜条，是要那种还没空心的萝卜晒的，如果是空了心的萝卜晒出来的萝卜条，那味道就不地道了。而在买萝卜条的时候就应该看得出来的，空了心的萝卜条，颜色发白，轻轻一捏，感觉就软软的没一点韧性。

还有就是炒的时候，必须要先在锅里把萝卜丁的水分炝炒干，如果不炝炒干萝卜丁里的水分，炒出来的萝卜丁就没有香味。

按照这个程序，先把萝卜丁在锅里炝炒一下，再把切好的腊肉放进去，或者单独爆炒一下，再和萝卜丁一起炒，炒到油浸了萝卜丁，再放点盐（怕腊肉里的盐分不够），然后再放点大蒜叶，炒熟，在出锅前，喜欢辣椒的，就放点辣椒粉，不喜欢的也可以不放，大蒜叶一熟就可以出锅了，放了辣椒粉的，把辣椒粉炒均匀就行了，小心不要把辣椒粉炒糊。

24、冬笋炒腊肉

听这个名字，就知道，这是个时令菜，冬笋炒腊肉，没有冬笋的时候，就没得吃了。冬笋，是一种很常见的“山珍”，我这里就不多做说明了。

冬天吃冬笋，就有如冬天吃腊肉一样，那是相当惬意的事。因为，腊肉油，冬笋去腻，两者炒在一起同时吃，那感觉，不是一个“和”字能表达得了的。

冬笋切片，腊肉也切片，喜欢辣椒的，还要准备一些切碎的红辣椒或青辣椒也行，辣椒粉也可以哦，也要把一些大蒜叶切段备用。

冬笋先放到锅里进行炝炒一下，炒去一部分冬笋中的水分，然后放腊肉进去同炒，直到炒到腊肉出油（当然是要放肥的腊肉的哦），然后放辣椒（如果是辣椒粉，则不能这时候放，要在出锅前放，以防辣椒粉炒糊），放大蒜叶，炒熟后就可以出锅上桌了。

25、油豆腐蒸肉

超市里或者菜市场里买的油炸过的豆腐，这种豆腐一般都是四方块的，金黄色，买回来后，切两刀，使其变成四块，一份油豆腐蒸肉，二两油豆腐就够了，二两肉也足够了。

油豆腐切好后装碗，肉也切成薄片，肥瘦各半，把肉码在油豆腐上，在肉上撒上盐，喜欢吃辣椒的，就撒上一些辣椒粉，再淋上几滴油，放一点清水，当然不能多放，总量是碗的三分之一，然后，放进高压锅中蒸，是和饭一起蒸也行，饭熟了，这菜也熟了。

蒸熟出锅后，要趁热马上用筷子搅拌一下，让盐、油、辣椒充分和匀，如果不趁热搅拌，待冷却之后，就搅拌不匀了。

此菜肉的鲜味，经过锅里的一蒸，鲜味就深入到了豆腐里，味道很是甘美。