旅食 广州一碗粥

广州一碗粥

在我没有当厨师以前，就听人说过一句话，叫做“吃在广州。”对于一生极喜吃食的我来说，这四个字极具诱惑；心想，难道广州集合了天下美食不成。

天道酬我，97年8月，我到株洲东苑宾馆当厨师，同一个厨房里，有一群专炒粤菜的师傅。

粤乃广东，广州乃粤都，我一下子离广州近在咫尺，真可谓“天涯若比邻”了。记牢了吃在广州的我，自然心中窃喜。

粤菜师傅中，有个厨师头阿文，我与他一来二去成了至交，两人就常交换了菜来吃。

但是，好景不长，没过多久，我就对他那些至尊至贵的粤菜提不起兴趣，也开始对“吃在广州”产生了疑问。后来一想，或许阿文做的粤菜并不代表“广州，”也许阿文学艺不精，未得粤菜真髓也难说。难道此事也要应那句“不如虎穴，焉得虎子”的成语不成。

一句“吃在广州，”令我‘衣带渐宽。’

粤菜，能忝列八大菜系之中，当有它的独到之处，单就地域而论，确实值得广东人骄傲和自豪，一如湘菜之在湖南，川菜之在四川。

一年多以后，因为一次车祸，我离开了烹饪界，却意想不到地入了一次“虎穴”。

时值千禧龙年流火的七月，我和邱君肖君得以结伴南下，才真正揭开了“吃在广州”的庐山真面目。

下了火车，找到住处稍事休息之后，就到了吃晚饭的时间，因是到广州的第一餐饭，点起菜来也就不太吝啬，想趁着胃口，一了多年的心愿。

几道菜上桌之后，我就感觉有点不妙，单看那颜色，就跟阿文做的差不多。餐厅里冷嗖嗖的，我不知道这是空调的作用呢还是自己心里在发冷。

及至动箸，饭量最大的肖君，也只吃了拳头大一碗饭。大家肚子虽饿，但望着满桌子各式各样的粤菜，却没一点胃口吃饱。到晚上，肖君实在饿得受不了，只得下楼买了一包饼干，才算勉强入梦。

早餐再不敢奢侈，每人一白粥一肠粉而已，肠粉如吃肥肉，无油，却极腻，上面淋几滴酱油，洒几粒葱花，粉白如雪，看起来极入眼，如果再配上画龙点睛般的辣椒粉，此境界当会更妙，只是广东人见辣椒就会冒汗，不能奢求。

等到端来白粥，往各人面前一放，未吃先闻香，及至欣然入口，数人才一扫心头阴云，喜笑颜开，对这碗白粥赞不绝口。稀哩哗啦，不知怎么碗里就空了，还意犹未尽。这粥确实熬得好，不但色白如雪，米香浓郁，而且稠度极其适宜，即非清汤寡水，又非糊里糊涂。广州一趟，能见识此粥，也应无撼。

第二天晚上，有人请我们的客，地点在一家极富丽堂皇的大酒店，桌上龟、鳖、蛇、蟹、虾、贝、鱼，水陆珍馐陈列满目，极尽奢华。

主人的情谊，我们确实心领了，但这些在广东人眼里被视为珍馐的佳肴，却怎么也打不开我们紧闭的胃口，每一样都只浅尝辄止。回到旅舍，几个人坐在床上，却贪婪地盼望起明早的那一碗白粥来。

过去的醴陵有一句俗话；少不下广，老不入川。是说广州是个花花世界，会把年轻人带坏。但经此一役，广州对我而言，是没有一点吸引力了。在我看来，“吃在广州”这句话，宜对粤人而言，在我这个湘人眼里，广州，只不过只是一碗粥而已。

及至2004年，我又重下广东，在中山几家杂志和报社当记者、编辑，“吃”面不可谓不广，但我的味蕾常常怀念的，仍是那些挂着湘字招牌的酒楼饭店。